Kikil adalah salah satu bagian daging sapi yang terletak di kaki. Kikil memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih yang khas. Kikil bisa diolah menjadi berbagai masakan lezat, seperti gulai, sate, oseng, atau lontong. Namun, banyak orang yang mengalami kesulitan dalam memasak kikil agar empuk dan tidak bau. Lalu, bagaimana cara masak kikil yang enak? Berikut adalah beberapa tips dan resep yang bisa Anda coba.
Tips Memasak Kikil
- Pilih kikil yang berwarna cokelat, tidak terlalu pucat atau gelap. Kikil yang berwarna cokelat menandakan bahwa kikil masih segar dan berkualitas.
- Cuci kikil dengan air mengalir, jangan direndam. Hal ini untuk menghilangkan kotoran dan darah yang menempel pada kikil.
- Rebus kikil dengan air mendidih yang sudah diberi garam, jahe, dan bawang putih yang dihaluskan. Rebus hingga mendidih, lalu buang air rebusannya dan cuci kikil kembali. Ganti air yang baru dan rebus kembali hingga kikil empuk. Proses ini akan menghilangkan bau amis dan membuat kikil lebih bersih.
- Gunakan bumbu-bumbu yang banyak dan kuat, seperti bawang, cabai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, dan lain-lain. Bumbu-bumbu ini akan memberi rasa dan aroma yang sedap pada kikil, serta mengurangi bau khas kikil.
- Masak kikil dengan api kecil dan waktu yang cukup lama, agar bumbu meresap dan kikil lebih empuk. Jangan terlalu sering mengaduk kikil, agar tidak hancur atau lepas dari tulangnya.
Resep Masakan Kikil
Berikut adalah beberapa resep masakan kikil yang bisa Anda coba di rumah.
Gulai Kikil
Gulai kikil adalah masakan khas Padang yang memiliki kuah santan kental dan pedas. Gulai kikil cocok disantap dengan nasi hangat atau lontong.
Bahan:
- 500 gram kikil, rebus hingga empuk dan potong-potong
- 1 liter santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm kunyit, memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/4 sdt pala
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan kunyit. Aduk rata.
- Masukkan kikil, aduk hingga terbalut bumbu.
- Tuang santan, aduk perlahan. Bubuhkan garam, gula, dan penyedap rasa. Masak hingga kuah mengental dan kikil empuk. Angkat dan sajikan.
Sate Kikil
Sate kikil adalah masakan yang terbuat dari kikil yang ditusuk dengan tusukan bambu dan dibakar. Sate kikil biasanya disajikan dengan bumbu kacang dan kecap manis.
Bahan:
- 500 gram kikil, rebus hingga empuk dan potong dadu
- 20 buah tusukan sate
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak goreng
- Garam dan merica secukupnya
Bumbu kacang:
- 100 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 buah cabai merah, haluskan
- 2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- 250 ml air
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Tusuk-tusuk kikil dengan tusukan sate, sisihkan.
- Campur kecap manis, minyak goreng, garam, dan merica. Oleskan pada sate kikil.
- Bakar sate kikil di atas bara api hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
- Untuk membuat bumbu kacang, tumis bawang putih dan cabai hingga harum. Masukkan kacang tanah, gula merah, kecap manis, asam jawa, dan air. Aduk rata. Masak hingga mengental dan bumbu meresap. Bubuhkan garam sesuai selera.
- Sajikan sate kikil dengan bumbu kacang dan kecap manis.
Oseng Kikil Cabai Hijau
Oseng kikil cabai hijau adalah masakan yang terbuat dari kikil yang ditumis dengan cabai hijau dan bumbu-bumbu. Oseng kikil cabai hijau memiliki rasa pedas dan gurih yang menggugah selera.
Bahan:
- 500 gram kikil, rebus hingga empuk dan potong-potong
- 15 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit hijau, iris serong
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 5 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 3 sdm air
- 2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan harum.
- Masukkan cabai hijau dan cabai rawit, tumis hingga layu.
- Masukkan kikil, aduk rata. Tambahkan gula, garam, dan air. Aduk lagi hingga bumbu meresap dan air menyusut.
- Masukkan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
Kelebihan dan Kekurangan Kikil
Kikil memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan sebagai bahan makanan. Berikut adalah beberapa di antaranya.
Kelebihan:
- Kikil mengandung protein yang tinggi, sekitar 26 gram per 100 gram kikil. Protein adalah zat yang penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, seperti otot, kulit, rambut, dan tulang.
- Kikil juga mengandung kolagen, yaitu zat yang berfungsi untuk menjaga elastisitas dan kekenyalan kulit, serta mencegah penuaan dini.
- Kikil memiliki rasa yang gurih dan tekstur yang kenyal, sehingga cocok untuk diolah menjadi berbagai masakan yang lezat dan menggugah selera.
Kekurangan:
- Kikil mengandung lemak yang cukup tinggi, sekitar 15 gram per 100 gram kikil. Lemak adalah sumber kalori yang bisa menyebabkan kenaikan berat badan jika dikonsumsi secara berlebihan.
- Kikil juga mengandung kolesterol yang tinggi, sekitar 95 miligram per 100 gram kikil. Kolesterol adalah zat yang bisa menyumbat pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke jika kadar dalam darah terlalu tinggi.
- Kikil memiliki bau yang khas dan tidak disukai oleh beberapa orang. Bau kikil bisa dihilangkan dengan cara membersihkan dan merebusnya dengan
