Jamur enoki adalah salah satu jenis jamur yang populer di kalangan pecinta kuliner. Jamur ini memiliki bentuk yang panjang, tipis, dan berwarna putih. Jamur enoki sering digunakan dalam masakan Jepang, Korea, dan Cina, seperti sup, tumis, hot pot, salad, dan lain-lain. Jamur enoki tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan manfaat bagi kesehatan. Namun, untuk mendapatkan hasil masakan yang optimal, kita perlu mengetahui cara memasak jamur enoki yang benar dan aman. Berikut adalah beberapa hal yang perlu kita ketahui tentang jamur enoki.
Cara Memasak Jamur Enoki
Jamur enoki tidak boleh dikonsumsi secara mentah, karena dapat tercemar oleh bakteri Listeria monocytogenes, yang dapat menyebabkan infeksi serius, terutama pada ibu hamil, bayi, orang tua, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Oleh karena itu, jamur enoki harus dimasak dengan baik sebelum dimakan. Berikut adalah beberapa tips untuk memasak jamur enoki:
- Potong bagian bawah jamur yang menempel dengan akar, sekitar 2 cm, dan buang. Bagian ini biasanya lebih keras dan kotor.
- Cuci jamur dengan air mengalir, dan tiriskan. Jangan merendam jamur terlalu lama, karena dapat mengurangi kualitas dan rasa jamurnya.
- Jamur enoki mudah dan cepat matang, jadi masaklah dengan api sedang dan waktu yang singkat. Jika dimasak terlalu lama, jamur akan menjadi lembek dan kehilangan tekstur renyahnya.
- Jamur enoki dapat dimasak dengan berbagai cara, seperti direbus, ditumis, digoreng, atau dibakar. Sesuaikan cara masak dengan resep dan selera Anda. Misalnya, jika ingin membuat jamur enoki crispy, Anda bisa melapisi jamur dengan adonan tepung dan telur, lalu menggorengnya hingga kecoklatan. Jika ingin membuat jamur enoki kuah pedas, Anda bisa menumis bawang putih, bawang merah, cabai, daun jeruk, dan daun salam, lalu menambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, dan air, dan memasukkan jamur enoki dan sosis.
Kandungan Nutrisi Jamur Enoki
Jamur enoki merupakan sumber nutrisi yang baik, terutama serat dan vitamin B. Menurut Healthline, satu cangkir (65 gram) jamur enoki mentah mengandung nutrisi sebagai berikut:
| Nutrisi | Jumlah | % DV |
|---|---|---|
| Kalori | 24 | – |
| Protein | 2 gram | – |
| Lemak | 0,2 gram | – |
| Karbohidrat | 5 gram | – |
| Serat | 2 gram | – |
| Niasin | 29% | 29% |
| Asam pantotenat | 18% | 18% |
| Tiamin | 12% | 12% |
| Riboflavin | 10% | 10% |
| Tembaga | 8% | 8% |
| Folat | 8% | 8% |
| Fosfor | 6% | 6% |
DV = Nilai Harian
Jamur enoki sangat tinggi niasin, yang merupakan zat gizi mikro yang digunakan tubuh untuk mengatur kolesterol dan meningkatkan kesehatan otak. Jamur enoki juga kaya akan asam pantotenat, yang merupakan nutrisi yang digunakan tubuh untuk mensintesis asam lemak. Selain itu, jamur enoki kaya akan tiamin, yang mengatur fungsi sel saraf pada tubuh.
Manfaat Jamur Enoki bagi Kesehatan
Jamur enoki tidak hanya menyediakan nutrisi penting bagi tubuh, tetapi juga memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan. Berikut adalah beberapa manfaat jamur enoki bagi kesehatan:
- Mengandung antioksidan tinggi. Jamur enoki merupakan sumber antioksidan yang baik, seperti ergothioneine dan antioksidan hidrofilik. Antioksidan adalah senyawa yang dapat melindungi tubuh dari kerusakan sel akibat radikal bebas, yang dapat menyebabkan penuaan dini, peradangan, dan penyakit kronis.
- Meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Jamur enoki mengandung beta-glukan, yang merupakan jenis serat yang dapat meningkatkan aktivitas sel-sel kekebalan tubuh, seperti makrofag, sel T, dan sel pembunuh alami. Sel-sel ini berperan dalam melawan infeksi dan penyakit.
- Menurunkan risiko kanker. Jamur enoki memiliki efek antikanker, karena dapat menghambat pertumbuhan dan penyebaran sel kanker, terutama kanker payudara, usus besar, dan prostat. Hal ini dikaitkan dengan kandungan antioksidan, beta-glukan, dan senyawa lainnya yang dapat memodulasi respon imun dan menginduksi apoptosis (kematian sel terprogram) pada sel kanker.
- Menjaga kesehatan pencernaan. Jamur enoki dapat membantu kesehatan pencernaan, karena mengandung serat yang dapat meningkatkan fungsi usus, mencegah sembelit, dan menurunkan risiko sindrom iritasi usus besar. Jamur enoki juga dapat meningkatkan jumlah bakteri baik di usus, yang dapat meningkatkan kesehatan mikrobiota usus dan melindungi dari infeksi.
- Menjaga kesehatan tulang. Jamur enoki mengandung vitamin D, yang merupakan nutrisi yang penting untuk kesehatan tulang. Vitamin D dapat membantu tubuh menyerap kalsium, yang merupakan mineral yang membentuk dan menjaga kekuatan tulang. Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan osteoporosis, yaitu kondisi yang ditandai dengan tulang yang rapuh dan mudah patah.
- Menjaga kesehatan mata. Jamur enoki mengandung air yang dapat bermanfaat sebagai obat penyakit mata, seperti katarak, glaukoma, dan infeksi mata. Hal ini didasarkan pada sabda Rasulullah SAW, yang menyatakan bahwa jamur enoki adalah bagian dari manna, dan manna berasal dari surga, air jamur enoki bermanfaat sebagai obat mata.
Kesimpulan
Jamur enoki adalah jenis jamur yang lezat, kaya akan nutrisi, dan bermanfaat bagi kesehatan. Jamur enoki dapat dimasak dengan berbagai cara, seperti direbus, ditumis, digoreng, atau dibakar. Namun, jamur enoki harus dimasak dengan baik dan benar, untuk menghindari kontaminasi bakteri yang berbahaya. Jamur enoki dapat memberikan manfaat bagi kesehatan, seperti mengandung antioksidan tinggi, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menurunkan risiko kanker, menjaga kesehatan pencernaan, tulang, dan mata. Jamur enoki juga memiliki kandungan nutrisi yang baik, terutama serat dan vitamin B. Jamur enoki dapat menjadi pilihan makanan sehat yang dapat dikonsumsi secara rutin.
